硫酸铝钾(又名钾明矾)、硫酸铝铵(又名铵明矶)是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后会产生铝残留。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定，硫酸铝钾、硫酸铝铵可作为膨松剂应用于粉丝、粉条，其使用量“按生产需要适量使用”，而在终产品(干样品)中铝的残留量不得超过200mg/kg。土豆粉中铝的残留量超标的原因，可能是个别企业为改善产品口感，在生产加工过程中超量使用含铝添加剂。长期摄入铝残留超标的食品，可能影响人体对铁、钙等营养元素的吸收，从而导致骨质疏松、贫血等，甚至影响神经细胞的发育，因此生产单位应熟知土豆粉添加剂使用与超标检验标准，做到用度合理遵法守纪。土豆粉好色先生TV在线下载的自动化与食品安全生产密不可分，只有正确合理的使用土豆粉添加剂才能生产出让消费者放心的产品。

淀粉及淀粉制品检验

⒈抽检依据

抽检依据 GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限 - 10 - 量》，GB31637-2016《食品安全国家标准食用淀粉》GB2760-2014 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》等标准及产品明示标 准和指标的要求。

⒉检验项目

①.淀粉抽检项目包括铅（以 Pb 计）、菌落总数、大肠菌群、 霉菌和酵母。

②.粉丝粉条抽检项目包括铅（以 Pb 计）、铝的残留量（干 样品，以 Al 计）、二氧化硫残留量。

③.其他淀粉制品抽检项目包括铝的残留量（干样品，以 Al 计）、二氧化硫残留量。

产品检验不合格项目相关因素

⒈铝的残留量（干样品，以 Al 计）

硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）是食品 加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后产生铝残留。铝残留量超 标的原因可能是，个别企业为改善产品卖相和口感，在生产加工 过程中超限量使用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含 量过高。

⒉黄曲霉毒素 B1

黄曲霉毒素 B1 是一种强致癌性的真菌毒素。《食品安全国 家标准食品中真菌毒素限量》（GB2761-2017）中规定，黄曲霉 毒素 B1 在花生及其制品中的最大限量值为 20μg/kg。黄曲霉毒 素 B1 是黄曲霉、寄生曲霉等产生的代谢产物。当花生未能及时 晒干及储藏不当时，往往容易被黄曲霉或寄生曲霉污染而导致黄 曲霉毒素 B1 超标。

⒊大肠菌群

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。造成复 用餐饮具大肠菌群不合格的原因，可能是清洗、消毒不彻底，或 存放过程中受到污染等。

⒋铬（以 Cr 计）

铬是最常见的重金属元素污染物之一。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB2762-2017）中规定，铬在肉及肉制品 中限量为 1.0mg/kg。

⒌镉（以 Cd 计）

镉（以 Cd 计）是最常见的重金属元素污染物之一。水产品 镉（以 Cd 计）超标的原因可能是对环境中镉元素的富集。

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